剛看最近國片界很夯的 總鋪師感觸很深,因此對炒米粉這米做的東西很感興趣雖然之前做過但覺得不夠用心因此手癢來做一次這有感情的炒米粉
總鋪師對於炒米粉的經典句:
[米粉是米做的;米粉卻走出了自己的路;米如果知道米粉有如此表現;也一定會感到很驕傲]
[炒米粉是好鼻獅對阿霞的愛;也是阿霞對阿雄的愛;更是許董對阿霞的愛]
[嘴是人的;手是自己的;用歡喜心做的料理最棒]
食材: 香菇;蝦米;肉絲;紅蘿波;高麗菜;紅蔥頭;油蔥酥;米粉(非蒸的)
調味料:太白粉;醬油;烏醋;高湯;胡椒粉
Tips:要注意市售米粉有兩種一種是蒸熟的種是沒有的如果買到有蒸的就不能用熱水燙過
這次買沒蒸的想試試阿機師的撇步看會不會比較Q
香菇蝦米先泡軟香菇水備用
首先先把肉絲沾太白粉醬油先調味
處理米粉:先用熱水燙過,水裏加點
沙拉油撈起來,瀝乾後切小段蓋鍋蓋悶Q它, 這是阿基師的撇步
先把紅蘿波絲丟下去炒
再來順序很重要
1. 要先丟香菇絲;蝦米和醃好的肉絲
2.再放紅蔥頭煸香,
3.然後放高麗菜;高湯.
紅蔥太早放的話會苦掉,紅蔥又是炒米粉里很重要的角色
湯汁熬好後丟入剛剛悶好的米粉絲下去
關小火拌炒讓米粉充分吸收湯汁
等湯汁收乾後,就差不多加一點點的胡椒粉起鍋了
用心炒;有強大念力,想炒好的米粉,真的比較好吃
上次炒的量跟這次差不多,但是上次剩一半,然而這次卻鍋底幾乎朝天了
這次炒米粉幾近完美了,但是有個點個人覺得要改進,高麗菜到底要不要切絲? 切絲後好像吃不太出有高麗菜的清脆存在感,下次不切絲看看
